EGround
Редактор
- Сообщения
- 69.525
- Реакции
- 294
Складчина: Террины. Полное руководство [Алексей Пенкин]
Сборник рецептов терринов — это подробное руководство по одной из самых универсальных техник французской шаркутерии. В нём собрано всё: от истории и теории до технологии и рецептов. Всё, что нужно, чтобы делать террины дома, на обычной кухне, без сложного оборудования.
Для кого это руководство:
- Для тех, кто никогда не делал террины, но хочет попробовать.
- Для тех, кто уже пробовал, но что-то не получилось.
- Для тех, кто хочет расширить свой репертуар и добавить в него французскую классику.
- Для тех, кто ценит ремесленный подход и хочет понимать, что и почему он делает. Что внутри
Сборник состоит из трёх частей:
Часть 1. Теория Всё, что нужно знать до того, как встать к плите:
- Что такое террин и откуда он пришёл.
- Оборудование и инвентарь (минимальный набор, который есть у каждого).
- Сырьё: мясо, птица, рыба, субпродукты, дичь.
- Панада: что это, зачем нужна и как её готовить.
- Соль и специи. Включая рецепты четырёх авторских смесей для терринов.
- Добавки: орехи, сухофрукты, грибы, зелень.
- Алкоголь: какой, зачем и сколько.
- Ошибки и дефекты терринов: как избежать и как исправить.
Часть 2. Технология Три типа терринов — три технологии:
- Классический запечённый террин.
- Холодный прессованный террин.
- Пастеризованный террин в банке (с продлением срока хранения до 30 суток).
- Упаковка и сроки хранения для каждого типа.
Часть 3. Рецепты Проверенные рецепты терринов из разных видов сырья:
- Мясные (свинина, говядина, телятина).
- Из птицы (курица, индейка, утка).
- Рыбные.
- Из дичи и овощей
- Что вы получите
- Понимание технологии, а не просто набор рецептов.
- Умение работать с любым сырьём.
- Готовые рецепты, которые можно повторять.
- Четыре авторские смеси специй для терринов.
- Навык, который останется с вами навсегда.
Формат pdf
Цена 1200 руб.
